L’Asom, l’association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise organisait lundi 25 novembre la sixième édition du Championnat du Monde de l’Oeuf Mayonnaise et a sacré Maëlle Jambou, championne 2024.

 

C’est à Saint-Ouen que le Championnat du Monde de l’Oeuf Mayonnaise 2024 a vu s’affronter 12 candidats professionnels et 1 candidat amateur dans la réalisation d’un des monuments de la cuisine de bistrot.

Candidats

• Julien Bissonnet, Geuleton – 75017 Paris
• Typhaine Brault, Pain d’épices – 22100 Dinan (champion de l’œuf mayonnaise Bretagne 2024)
• Amandine Chaignot, Pouliche – 75010 Paris
• Matthieu Charriaud, Dame – 75009 Paris
• Nicolas Decatoire, Le Gavroche – 75002 Paris
• Marc Favier, Le Tire-bouchon Rodier – 75009 Paris
• Maëlle Jambou, Le Gric – 45000 Orléans (champion de l’œuf mayonnaise Centre Val-de-Loire)
• Grégoire Devenyns et Thomas Joubert, Le P’tit canon – 75017 Paris
• Bertrand Menut, Chez Bertrand – 75017 Paris
• Vendémiaire Nadd-Mitterrand et Santiago Guerrero, Vendémiaire – 75007 Paris
• Sylvain Sendra, Petrus – 75017 Paris
• Roman Winicki, L’Atelier des Faures – 33000 Bordeaux (champion de l’œuf mayonnaise Nouvelle-Aquitaine)

Lors de ce concours plusieurs critères ont été apprécié par un jury présidé par le chef Frédéric Anton.

• L’aspect général et le dressage : l’assiette doit être à la fois appétissante et généreuse.
• Les qualités gustatives générales : l’équilibre entre l’œuf, la mayonnaise et les accompagnements.
• Le calibre, la cuisson et le goût de l’œuf : une cuisson parfaitement maîtrisée et un goût irréprochable.
• La mayonnaise : sa texture, sa qualité, et bien sûr, son goût.
• Les accompagnements : des légumes ou crudités de saison qui viennent rehausser le plat sans le détourner de sa simplicité.

Championnat Oeuf Mayonnaise 2024, le palmarès

A l’issue d’une méticuleuse dégustation, le jury a livré son palmarès :

• Médaille d’or : Maëlle Jambou, Le Gric – 45000 Orléans (déjà champion de l’oeuf mayonnaise Centre Val-de-Loire 2024)
  Médaille d’argent : Grégoire Devenyns et Thomas Joubert, Le P’tit canon – 75017 Paris
• Médaille de bronze : Roman Winicki, L’Atelier des Faures – 33000 Bordeaux (également champion de l’oeuf mayonnaise Nouvelle-Aquitaine 2024)

 

C’est désormais à Orléans que le meilleur oeuf mayo du monde se déguste, avec la version de Maëlle Jambou, de la brigade de Marie Gricourt, chef du restaurant Gric. Elle succède à Maxime Plateau, chef du restaurant Le Moulin à Vent à Paris. La recette de Maëlle Jambou a été réalisée avec de bons produits de sa région : des œufs bio, une mayonnaise à la moutarde et au vinaigre Martin-Pouret, le tout escorté de céleri rémoulade.

Le temps passe, les œufs durent

C’est avec cette belle maxime que l’Asom organise depuis 6 ans ce championnat autour d’une charte bien précise.

« L’œuf mayonnaise requiert un œuf de gros calibre cuit à cœur mais sans excès de façon à ce que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant. La mayonnaise doit être maison, souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir toute ou partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain. L’œuf mayonnaise peut être accompagné de crudités et/ou de légumes cuits de saison. L’ensemble doit être d’une parfaite fraîcheur. L’aspect de l’assiette doit être appétissant et généreux (trois demi-œufs avec leur éventuelle garniture). La température de service doit être ajustée selon la saison afin de n’être ni trop froide pour ne pas altérer les qualités gustatives et la texture de la préparation, ni trop chaude pour éviter d’altérer la tenue de la mayonnaise. »