Curry de pommes de terre et d’aubergine aux pois chiches
Cuisiné au gingembre et au lait de coco, ce curry de pommes de terre et d’aubergine aux pois chiches est une parfaite recette de saison à savourer seule, ou en accompagnement.
Curry de pommes de terre et d’aubergine aux pois chiches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l’eau
- 250 g d’aubergine
- 150 g de pois chiches cuits en bocal
- 60 g de gingembre frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de curry de madras en poudre
- 4 brins de coriandre fraîche
- 25 cl de lait de coco
- 5 cl d'huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm environ.
- Epluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon, épluchez et râpez le gingembre. Lavez et coupez l’aubergine en cubes de 1 cm environ. Rincez les pois chiches sous l’eau froide dans une passoire.
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