Magret brioché
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Pâte à brioche
- Diluer la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède, laisser de côté.
- Dans la cuve d’un batteur ou d’un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et incorporer le mélange précédent puis le beurre à température ambiante.
- Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Magret
- Retirer les nerfs, quadriller la peau du Magret et assaisonner généreusement avec du poivre et du sel des deux côtés.
- Démarrer la cuisson à froid dans une poêle afin de faire fondre doucement la graisse.
- Cuire le Magret de chaque côté et le débarrasser.
Crème sure ou aigre
- Dans un contenant, mélanger 65 ml de lait et 1 cuillère à thé de vinaigre et laisser agir pendant environ 10 minutes.
- Ajouter 250 ml de crème fraîche et 10 gr de persil haché.
- Fermer le contenant et laisser reposer au frais pendant 1h.
Montage
- Après le temps de repos de la pâte, l’étaler légèrement sur le plan de travail, déposer le Magret au centre, replier la pâte et souder les bords en appuyant.
- Déposer le tout dans moule à cake ou un plat allant au four, badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf et de lait puis enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
- Pour le dressage, découper une belle tranche et accompagner avec une petite salade et une vinaigrette relevée aux agrumes ou une petite sauce acidulée.
Notes
© Armand Hasanpapaj pour le Cifog