Salades d’asperges aux fèves et radis
Cette salade d’asperges vertes et blanches aux fèves et radis se sert avec un condiment réalisé à partir de carottes, de pomelo et de piment d’Espelette. C’est une entrée facile et d’une grande fraîcheur.
Salades d’asperges fraîches, fèves et radis, condiment carotte-pomelo
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ & Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Éplucher les asperges de France, puis utiliser l’économe afin de réaliser des lamelles fines d’asperges françaises et de radis. Les plonger dans l’eau glacée pour leur donner plus de croquant.
- Éplucher les carottes. Les tailler en rondelles et les mettre à cuire 15 minutes dans l’eau salée.
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