Champagne Collet, Maison basée à Aÿ depuis 1921, présente son Blanc de Noirs Premier Cru. Cette cuvée signature démontre à nouveau tout son savoir-faire dans l’élaboration de Blancs de Noirs, au sein d’une collection qui met à l’honneur les cépages noirs de Champagne. Avec sa robe élégante dorée aux reflets argentés et son fruité soutenu par une acidité citronnée, cette cuvée s’impose pour accompagner les moments savoureux de fin d’année.
Prônant exigence et excellence à chaque étape de l’élaboration de ses champagnes dédiés à la gastronomie, Champagne Collet dévoile l’une de ses cuvées emblématiques avec ce Blanc de Noirs Premier Cru.
Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir (85%) et Meunier (15%), en provenance de 10 villages classés à 50 % Grand Cru et à 50 % Premier Cru. Dosé à 8 gr/l de sucre, ce Blanc de Noirs allie puissance et tendresse, tout en rondeur et élégance.
Le nez est gourmand avec des notes dominantes de fruits jaunes et blancs : pomme reinette, pêche, clémentine, mangue et fruit de la passion. Aérée, la cuvée déploie des notes plus épicées et acidulées, tirant vers la badiane, le kiwi et la rhubarbe. En bouche, c’est une approche nette et fraîche qui se développe pour tendre vers un fruité pulpeux et croquant, soutenu par une acidité citronnée et les notes de granny. La finale est élancée, relevée d’arômes mentholés et de fruits blancs pulpeux.
Bénéficiant d’un vieillissement de 3 ans minimum dans les caves centenaires de la Maison, ce Blanc de Noirs Premier Cru se marie aussi bien à des plats en association terre et mer (un tartare de saumon et pomme verte, sauce aux herbes) qu’aux viandes blanches, comme une volaille au pesto de roquette et basilic. Il peut tout à fait accompagner un apéritif dînatoire grâce à son caractère et sa générosité. Lors du Prix Champagne Collet du Livre de Chef 2019, Ludovic Turac (Restaurant Une Table, Au Sud* à Marseille) l’a judicieusement marié à son plat « Retour de Camargue » : coquillages, huîtres raidies, vierge de carottes.
Champagne Collet Blanc de Noirs Premier Cru est disponible chez les cavistes, en ligne chez avenuedesvins.fr et à la boutique de la Cité du Champagne à Aÿ, au prix de 36 € la bouteille.
© Thirty Dirty Fingers
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