Ludovic Turac dรฉfend son livre au Prix Collet
Il compte parmi les jeunes talents montants de la gastronomie marseillaise. Ludovic Turac, chef รฉtoilรฉ depuis 2015 pour la cuisine mรฉditerranรฉenne quโil propose chez Une Table, au Sud, est venu prรฉsenter son premier ouvrage au Prix Collet du Livre de Chef ยซย Une Table, au Sudย ยป, paru aux รฉditions de LโEpure, en 5 accords mets et champagnes.
Cโest le 8รจme et avant dernier chef ร prรฉsenter son livre ร un jury constituรฉ de professionnels de la gastronomie, de la photographie, de lโรฉdition, de la communicationโฆ venus juger le contenu rรฉdactionnel, les illustrations, le graphisme, la fabrication du livre de Ludovic Turac.
Ludovic Turac au Prix Collet
En 5 accords mets et champagnes
Amuse-bouche
ยซย Apรฉro sur le Vieux-Portย ยป : Mini-bouteille corsรฉe, olives/cacahuรจtes Champagne Collet Esprit Couture
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Entrรฉe
Ma version de l’Aรฏoli, huile d’anchois aux agrumes Champagne Collet Esprit Couture
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Premier plat ยซย Retour de Camargueย ยป : Coquillages, huitres raidies, vierge de carottes Champagne Collet Blanc de Noirsย
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Second plat ยซย Rouge Aรฏgo Boulidoย ยป : Rouget rรดti des cรดtes marseillaises (de mon pรชcheur Michel), gardianne de taureau, sauce Aรฏgo Boulido et Soudjouk Champagne Collet Brut Vintage 2008
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Dessert Mahlep / Clรฉmentine : Tcheurek, ganache Mahlep, suprรชmes de clรฉmentines, granitรฉ Champagne Collet Blanc de Blancs
Ludovic Turac a repris avec sa femme en 2013, le restaurant de Lionel Lรฉvy, Une Table, au Sud. Il y pratique une cuisine dans laquelle les spรฉcialitรฉs mรฉditerranรฉennes sont rรฉinventรฉes de maniรจre gastronomique et parfois teintรฉs dโinfluences armรฉniennes qui lui viennent de sa grand-mรจre.
ยฉ Thirty Dirty Fingers
CLH
LโABUS DโALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTร, ร CONSOMMER AVEC MODรRATION.