Soupe au pistou maison
La soupe au pistou maison est un grand classique de la cuisine provençale, symbole de convivialité et de générosité. Composée de légumes frais, de haricots et de pâtes, elle doit toute sa saveur à son fameux pistou, un mélange parfumé de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Facile à préparer et idéale pour profiter des produits de saison, cette soupe colorée et réconfortante se partage en famille ou entre amis, pour un véritable voyage dans le Sud.
Soupe au pistou maison
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de haricots verts
- 300 g de pois gourmands
- 500 g de haricots rouges tigrés écossés
- 500 g de haricots blancs
- 2 courgettes
- 3 pommes de terre moyenne, dont 1 pour le pistou
- 4 tomates très charnues
- 200 g de pâtes
Pour le pistou
- 5 gousses d’ail
- 10 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros bouquet de basilic
- 2 branches de thym
- Sel
- Poivre
Instructions
- Equeuter les haricots verts et les couper en deux (voir en trois s’ils sont trop grands).
- Emonder (éplucher) les tomates : les plonger environ 1 min à l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau glacé pour retirer la peau. Les couper en 4 et les épépiner.
- Eplucher les pommes de terre ; en garder une entière et tailler les autres en cubes.
- Ecosser les haricots cocos blancs et rouges. Faire bouillir 3 litres d’eau dans une grande casserole, ajouter les haricots (cocos et verts), le thym et les pommes de terre (cubes) puis laisser cuire 1h à feu doux.
- Ajouter les courgettes coupées en rondelles puis les tomates. Laisser cuire encore 30 min à feu doux.
- Préparer le pistou : éplucher et dégermer l’ail et le piler avec le basilic (au mortier avec un pilon). Ajouter un peu d’huile d’olive, piler à nouveau et commencer à écraser la pomme de terre entière cuite. Saler, poivrer et terminer en versant peu à peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Au moment de servir, faire réchauffer la soupe à feu doux et ajouter les pâtes pour les faire cuire (8 à 12 min selon le type de pâtes choisi). Servir le pistou séparément. Chaque convive en parfumera sa soupe à sa guise.
Notes
© Philippe Dufour pour Interfel