Roulé de cabillaud à l’algue nori et Saint-Jacques
Originale et très raffinée, cette recette de roulé de cabillaud à l’algue nori et Saint-Jacques, servie sur une purée de petits pois, est une explosion de saveurs.
Roulé de cabillaud à l’algue nori et noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, purée de petits pois
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 720 g de cabillaud en 4 morceaux
- 4 feuilles d'algue Nori
- 400 g de petit pois
- 400 g de roquette
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 40 cl de bouillon de légumes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 trait de crème fraîche liquide
- 40 g de gingembre râpé
- 12 g de piment en poudre
- 4 pickles de radis
- Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Ecosser les petits pois. Conserver une poignée de petits pois crus et un peu de roquette pour le dressage.
- Hacher la gousse d’ail, émincer les échalotes et découper le gingembre en fine julienne.
- Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’échalote dans du beurre.
- A feu vif, ajouter le bouillon de légumes, les petits pois, la roquette et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Débarrasser dans un mixeur, ajouter quelques feuilles de menthe et un trait de crème puis mixer pour obtenir une purée.
- Enrouler les morceaux de cabillaud dans une algue nori.
- Dans la même poêle, toujours à feu vif, faire revenir les bâtonnets de gingembre dans du beurre (environ 80 g), ajouter les morceaux de cabillaud et les saisir en les arrosant régulièrement de beurre durant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les cuire 1 minutes de chaque côté.
- Répartir la purée de petits pois et roquette dans le fond des assiettes. Ajouter par-dessus un morceau de cabillaud à l’algue au centre. Déposer 3 noix de Saint-Jacques sur le côté. Terminer par quelques petits pois crus, de la roquette, le piment en poudre et quelques lamelles de pickles de radis.
Notes
© Agence Tire-Fesses pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc