Dorade en papillote au pamplemousse rose
A dรฉguster avec du riz basmati et une sauce savoureuse, cette dorade cuit en papillote avec du pamplemousse rose et des petits lรฉgumes.
Dorade en papillote au pamplemousse rose de Floride
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 4 pamplemousses roses de Floride
- 4 dorades
- 2 petits fenouils
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons de Roscoff
- 2 branches de thym
- 80 g de beurre
- quelques branches dโaneth
- Sel
- Poivre
Instructions
- Prรฉchauffez votre four ร 180 ยฐC en mode chaleur tournante.
- Dรฉcoupez 4 feuilles de papier sulfurisรฉ assez grandes pour emballer chaque poisson entiรจrement. Faรงonnez-les en formant deux rรฉcipients pour les poissons.
- รpluchez et dรฉcoupez lโoignon de Roscoff en fines lamelles. Faites de mรชme pour le fenouil et taillez la carotte en julienne aprรจs lโavoir รฉpluchรฉe.ย
- Commencez par dรฉposer lโoignon dans les papillotes puis le poisson entier. Disposez les lamelles de fenouil et de carottes sur le poisson et ajoutez quelques branches de thym.
- Pelez ร vif deux pamplemousses et prรฉlevez les suprรชmes. Rรฉpartissez-les dans les papillotes.
- Pressez les autres pamplemousses et versez le jus sur les poissons. Ajoutez un filet dโhuile dโolive. Salez et poivrez.
- Fermez hermรฉtiquement les papillotes et enfournez pour 15 minutes. Lorsque les poissons sont cuits, rรฉcupรฉrez le jus des papillotes et faites-le chauffer dans une casserole.
- Laissez frรฉmir 5 minutes puis rรฉduisez le feu. Incorporez les 40 g de beurre et fouettez afin dโobtenir une sauce lรฉgรจrement รฉmulsionnรฉe. Vous pouvez filtrer la sauce avant de la servir.
- Servez avec la sauce bien chaude, parsemez dโaneth fraรฎche et accompagnez dโun riz basmati.
Notes
ยฉ Astrid Fronteau pour Pamplemousse de Floride