Tourtes aux champignons et panais

Garnies d’une frangipane aux noix non sucrée, ces tourtes aux champignons et panais sont une très bonne idée à savourer avec un verre de bon cidre.

 

Tourtes aux champignons et panais à la frangipane aux noix

Une recette de Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant Auguste
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

Pour la pâte

  • 8 ronds de feuilletage de 14 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 300 g de panais
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de beurre

Pour la frangipane

  • 150 g de poudre de noix
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre
  • 200 g de farine

Instructions

  • Préparer la frangipane dans un saladier en mélangeant la poudre de noix, le beurre pommade, la farine, et les œufs puis saler et poivrer.

Pour la garniture

  • Éplucher les panais et l’ail. Hacher très finement les gousses d’ail. Tailler en très fines lamelles les champignons et les panais.
  • Faire cuire le tout dans une grosse cocotte avec du beurre pendant 10 minutes. Débarrasser dans une passoire.

Pour le dressage 

  • Étaler les 4 ronds de feuilletage sur une plaque et y étaler avec un pinceau un peu d’œuf préalablement fouetté.
  • Disposer un peu de frangipane et de garniture, puis recouvrir avec les 4 ronds de feuilletage restants.
  • Bien refermer les tourtes, étaler de l’œuf au pinceau puis réaliser un décor au couteau.
  • Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire 1 heure pour obtenir une jolie coloration.
    recette de Tourtes aux champignons et panais

Notes

Astuce
Suivant la saison, remplacer le panais par du céleri !
Cette recette se savoure avec un verre de cidre de dégustation de Loïc Raison.
© Loïc Raison
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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