Tajine d’agneau au butternut et pois chiches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g d’épaule d’agneau bio (coupée en cubes)
- 200 g de courgettes vertes
- ½ botte de carottes fane
- ½ courge butternut
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 12
dattes
- 12 abricots secs
- 30 g
de raisins secs
- 100 g
de pois chiches secs
- 50 g
d’amande
- 150 g
de semoule
- 3 feuilles
de sauge
- 1 feuille
de laurier
- 7 brins de coriandre fraîche
- 5 g
de coriandre en grains
- 4 graines de cardamome verte
- 30 g
de gingembre frais
- 3 g de piment d’Espelette
- 5 g
de ras-el-hanout
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl
de vin blanc sec
- 30 cl
d’huile d’olive
- 10 g de sel
Instructions
- La veille, préparer la marinade. Dans un plat, mélanger l’oignon, l’ail, la coriandre en grains et 5 branches de coriandre fraîche, la cardamome, le piment d’Espelette, le gingembre frais, les feuilles de sauge et de laurier, 20 cl d’huile d’olive et le vin blanc sec. Frotter les morceaux de viande avec le ras el-hanout et les déposer dans le plat contenant la marinade. Réserver au frais toute la nuit. Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.
- Le lendemain, égoutter la viande et les pois chiches.
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