Soupe façon Locro de Papa
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 400 g de patates douces
- 500 g de pommes de terre
- 4 petits pains
- 40 g noix de cajou concassées
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 sachets de mélange d’épices péruviennes
- 5 g de coriandre
- 200 g de fromage à la grecque
- 2 avocats
- 1,4 L de bouillon de légumes
- 1 filet de lait
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à café de vinaigre de balsamique
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l’ail et hachez l’oignon. Épluchez la patate douce, la carotte et les pommes de terre. Coupez-les en dés de 2 cm.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une marmite. Faites-y revenir l’oignon et l’ail 1 min. Ajoutez 1 cc d’épices péruviennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Mélangez. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre, la carotte et la patate douce, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 15-17 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les légumes.
- Placez les petits pains sur la grille du four. Enfournez-les 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Pendant ce temps, effeuillez et hachez grossièrement la coriandre. Coupez le fromage à la grecque en dés. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines lamelles.
- Mixez les légumes avec un mixeur plongeant, puis ajoutez un filet de lait (et un filet d’eau si la texture est trop épaisse à votre goût) jusqu'à obtenir un résultat proche d'un velouté. Incorporez le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
- Servez la soupe dans des assiettes creuses. Garnissez avec le fromage à la grecque, les noix de cajou concassées, les lamelles d'avocat et la coriandre. Accompagnez le tout du petit pain chaud.
