Skrei aux carottes et beurre à l’orange
Voici une manière raffinée de servir votre poisson. Cuit au court-bouillon, ce skrei s’accompagne de carottes croquantes à la béchamel citronnée et d’une émulsion de beurre à l’orange, le tout parsemé d’éclats de pistaches.
Skrei au court-bouillon, carottes à la muscade et beurre à l’orange
4Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 600 g de filet de cabillaud Skrei de Norvège
- 1 botte de mini-carottes
- 25 g de beurre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 c. à café de noix de muscade
- 100 g de pistaches
- 125 g de beurre
- 20 cl de jus d'orange
- 10 cl d’eau
- 1 c. à soupe de fond de poisson
- 2 c. à soupe de beurre
- sel
- 2 citrons
Pour le court-bouillon
- 1 L d’eau
- 10 cl de sucre
- 10 cl de vinaigre
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 c. à soupe de sel
Instructions
- Préparer le court-bouillon : dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, à l’exception du poisson. Retirer du feu, ajouter le poisson et laisser infuser pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de cuire au dernier moment.
- Hacher et griller les pistaches. Éplucher les carottes, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans l’eau salée pendant 1 minute.
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