Sardines à la plancha et pickles de légumes à la bière
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 sardines
Pour la marinade des sardines
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon cebette
- ½ c. à café de gingembre frais râpé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- quelques feuilles de coriandre
Pour les pickles
- 1 concombre
- 8 mini poivrons
- 2 oignons rouges
- ¼ de c. à café de grains de poivre 5 baies
- ½ c. à café de graines de coriandre
- 1 petit piment
Pour la marinade des pickles de légumes
- 35 cl de bière blonde
- 1 citron pour son jus
- 60 ml d’eau
- 50 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre
- sel
Instructions
- Préparer les pickles au moins 4 jours à l’avance.
- Préparer les légumes. Laver le concombre et le tailler en fines rondelles. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Eplucher les oignons rouges et les tailler en fines rondelles.
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre de cidre et la bière. Saler, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Répartir harmonieusement les légumes dans des bocaux, ajouter les graines de coriandre, de poivre 5 baies et le piment. Verser la marinade bouillante sur les légumes et refermer hermétiquement les pots.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur plusieurs jours avant leur utilisation.
- Préparer les sardines et la marinade. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la cebette émincée, le gingembre frais râpé et le piment d’Espelette.
- Déposer les sardines entières, non vidées, dans un plat et les badigeonner de marinade. Laisser mariner pendant 1 h au frais.
- Faire chauffer la plancha et faire cuire les sardines marinées pendant 3 minutes environ de chaque côté.
- Parsemer de coriandre fraîche juste avant de déguster avec les pickles de légumes à la bière !
Notes
Astuce
Les pickles de légumes à la bière se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
© Amélie Roche / AnneCé Bretin pour Brasseurs de France