Salade orientale de boulgour et légumes rôtis
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 oignons
- 4 poivrons
- 2 patates douces
- 150 g de boulgour
- 1 sachet de cumin en poudre
- 1 sachet de graines de courge
- 1 sachet de persil plat et de menthe
- 2 sachets de salade
- 1 sachet de raisins secs Sultanines
- 1 paquet de feta AOP
- 600 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique noir
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de moutarde
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Coupez l’oignon en demi-lunes de 5 mm. Coupez le poivron en lanières. Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm. Mélangez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 30-40 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Mélangez le boulgour avec la quantité indiquée de cumin dans une casserole et faites-le revenir 1 min à feu moyen, en remuant. Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux. Égrainez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle.
- Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Effeuillez et ciselez la menthe et le persil. Mélangez les herbes fraîches, les raisins secs et la salade dans un saladier. Réservez au frais.Émiettez la feta.
- Dans un petit bol, mélangez, par personne : ½ cs d'huile d'olive, ½ cs de vinaigre balsamique et ½ cc de moutarde. Salez et poivrez, selon votre goût.
- Ajoutez les légumes rôtis et la vinaigrette à la casserole contenant le boulgour. Mélangez bien. Juste avant de servir, ajoutez la salade aux herbes fraîches dans la casserole, puis mélangez. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et huile d’olive, selon votre goût.
- Répartissez la salade dans les assiettes. Saupoudrez de feta et de graines de courge.
