Salade de grandes coquillettes à la menthe et aux courgettes grillées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de Grandes Coquillettes Lustucru
- 4 courgettes
- 2 citrons
- 150 g d’amandes
- ½ botte de menthe ciselée
- 3 gousse d’ail
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 100 g de faisselle
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les Grandes Coquillettes dans une casserole d’eau bouillante et salez, en respectant les indications du paquet. Laissez refroidir sous un filet d’eau froide. Réservez.
- Découpez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur et déposez-les dans un plat creux. Badigeonnez-les avec un peu d’huile de sel et de poivre. Pressez les citrons et faites des zestes avec les peaux. Rajoutez ceux-ci sur les courgettes. Écrasez l’ail et mettez-le aussi dans la marinade. Mélangez bien tous les ingrédients. Laissez reposer au minimum 20 min.
- Mélangez la faisselle, la menthe, le restant d’huile d’olive, la sauce soja et le jus des citrons. N’hésitez pas à relever par un peu de poivre si cela est nécessaire. Il est possible de remplacer la faisselle par du fromage blanc.
- Chauffez le four en fonction grill et déposez les tranches de courgettes sur une plaque de cuisson. Laissez griller 3 min et hors du four, versez la vinaigrette dessus.
- Concassez les amandes et les faire revenir dans une poêle au fond antiadhésif le temps qu’elles deviennent un peu dorées.
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes aux courgettes, rajoutez la vinaigrette et les amandes grillées.
- Cette salade se déguste froide.
Notes
© Lustucru