Risotto aux asperges vertes et au citron
Niveau de difficulté :facile
Instructions
- Portez le bouillon à ébullition, puis maintenez-le au chaud sur feu moyen.
- Émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. À coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est absorbé, pendant 15 minutes environ.
- Pendant ce temps, coupez la base des asperges, puis coupez-les en tronçons. Faites- les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
- Dès que le riz arrive à la consistance souhaitée, ajoutez le mascarpone, le zeste de citron, les asperges et le parmesan râpé.
- Assaisonnez de sel et poivre et servez sans attendre.
Notes
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