Ribs de porc du Limousin Label Rouge IGP confits aux épices
La recette de Christophe Saintagne, chef du restaurant Papillon à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de ribs de porc du Limousin
- 3 c. à soupe de miel
- 8 c. à soupe de sauce soja
- 1 étoile de badiane
- 1 racine de gingembre
- 2 c. à soupe de coriandre en grains
- 1 c. à café de poivre noir
- 25 cl de vin rouge
- 1 orange
- ½ botte d’oignons nouveaux
Instructions
- Dans un mortier, concassez finement les épices. Dans un saladier, réunir les épices, le miel, la sauce soja, le vin rouge et le gingembre épluché et coupé en rondelles. Ajouter l’orange coupée en 8 rondelles avec la peau.
- Badigeonner les ribs de porc de ce mélange, puis déposer le tout dans une cocotte, avec le couvercle, sans saler.
- Glisser au four pour 4 heures à 120°C.
- A la sortie du four, rectifier l’assaisonnement puis parsemer les oignons émincés sur la viande. Servir accompagné d’une polenta crémeuse.
