Râbles de lapin en marinade, comme un air de vacances
D’abord cuisinés avec de l’ail et des herbes, ces râbles de lapin sont ensuite mis en marinade avec des artichauts et des grosses olives dont ils vont s’imprégner. C’est une recette facile qui rappelle les saveurs méditerranéennes et transporte en vacances.
Râbles de lapin en marinade
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Astuces
Si vous souhaitez conserver plus longtemps ces râbles, vous pouvez les stériliser en plongeant les bocaux fermés et complètement immergés 1 h 30 à petits frémissements.
Aves les os des râbles, réalisez un bouillon avec 1/3 de carotte, 1 feuille de laurier, 2 brins de romarin ou un bouquet garni. Recouvrez largement d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition 20 minutes. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Filtrez et utilisez ce bouillon pour une soupe de vermicelles ou pour cuire un risotto.
© Recette : Sonia Ezgulian – Visuel : Emmanuel Auger pour Lapin & Bien