Queues de homard aux pommes de terre et aux griottes, sauce Champagne
La recette de Fanny Rey, chef de l’Auberge de Saint Rémy de ProvenceNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 queues de homard crues Casino (environ 400 g chacune)
- 20 cl de court bouillon
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 20 cl de champagne brut
- 2 échalotes émincées
- 2 jaunes d’œufs
- 500 g de cerises griottes Casino bien égouttées
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
- 16 toutes petites pommes de terre
- 1 c. à café de baies roses
- 1 gousse d’ail
- 3 brindilles de thym
- 20 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- ½ botte d’estragon effeuillé
- 1 filet d’huile d’olive
- 16 amandes Casino Bio hachées
Instructions
- Décortiquer les queues de homard.
- Faire bouillir de l’eau salée et déposer 2 brindilles de thym et 3 tours de moulin à poivre. Plonger les pommes de terre dans cette eau, avec la peau. Une fois cuites, les retirer et les éplucher.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 1 filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre, ajouter les échalotes émincées et l’ail haché. Les faire légèrement colorer. Déposer les queues de homard, 1 brindille de thym puis les arroser de champagne. Ajouter les cerises griottes et le gingembre en poudre. Laisser frémir 3 mn à feu très doux.
- Sortir les queues de homard et les couper en 2. Faire réduire le jus de cuisson 5 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement.
- Répartir dans un plat les pommes de terre, les amandes hachées et grillées, les feuilles d'estragon, les queues de homard, le jus et un filet d'huile. Servir immédiatement.
Notes
© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Sébastien Leblanc