Queues de homard sauce Champagne
Cette recette de queues de homard sauce Champagne, accompagnées de pommes de terre, de griottes acidulées et d’amandes est imaginée par la chef Fanny Rey. C’est un festival de saveurs, facile à réaliser.
Queues de homard aux pommes de terre et aux griottes, sauce Champagne
La recette de Fanny Rey, chef de l’Auberge de Saint Rémy de ProvenceNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 queues de homard crues Casino (environ 400 g chacune)
- 20 cl de court bouillon
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 20 cl de champagne brut
- 2 échalotes émincées
- 2 jaunes d’œufs
- 500 g de cerises griottes Casino bien égouttées
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
- 16 toutes petites pommes de terre
- 1 c. à café de baies roses
- 1 gousse d’ail
- 3 brindilles de thym
- 20 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- ½ botte d’estragon effeuillé
- 1 filet d’huile d’olive
- 16 amandes Casino Bio hachées
Instructions
- Décortiquer les queues de homard.
- Faire bouillir de l’eau salée et déposer 2 brindilles de thym et 3 tours de moulin à poivre. Plonger les pommes de terre dans cette eau, avec la peau. Une fois cuites, les retirer et les éplucher.
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