Poke bowl aux moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 700 g de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 chou-fleur
- 350 g de potimarron
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 240 g de riz complet
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de câpres
- 5 cornichons
- quelques brins de persil ou d’aneth
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le potimarron en cubes et détaillez les fleurettes de chou-fleur. Parsemez les légumes de curry, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés (retournez-les à mi-cuisson). Laissez tiédir.
- En attendant, dans une casserole, faites cuire le riz 15 minutes. Egouttez.
- Cuisson des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel : hachez l’échalote et l’ail et faite-les revenir dans une grande cocotte avec une noix de beurre. Déglacez avec le verre de vin blanc. Lavez les moules et rajoutez-les à votre cocotte. Les moules doivent s’ouvrir à la cuisson, cocotte fermée. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
- Réalisez la crème : hachez finement les câpres, les cornichons et le persil. Mélangez le tout avec la crème et le vinaigre. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Décortiquez la moitié des moules.
- Dans vos bols, disposez un lit de riz. Ajoutez le chou-fleur rôti, le potimarron, les moules (avec et sans coques), les pousses d’épinards et arrosez généreusement de crème. Servez sans attendre !
Notes
Astuce
Pour ajouter du croustillant, garnir de quelques graines de courges.
© Céline Rivier – Les Pépites de Noisettes pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel