Pithiviers de canard au foie gras, la recette de Mélanie Serre
Préparé avec du magret, du canard confit, du foie gras poêlé et du chou, ce Pithiviers de canard au foie gras est une tourte gourmande à accompagner d’un jus truffé.
Pithiviers de canard au foie gras et aux champignons
La recette de Mélanie Serre, chef du Louis VinsNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 magret de canard
- 2 escalopes de foie gras de canard
- 4 grandes feuilles de chou vert frisé
- 100 g de farce champignons
- 2 cèpes salés aux herbes fraîches
- 2 jaunes d’œufs
- sel
- poivre
Pour la farce
- 1 cuisse de canard, confite
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail, hachée
- 500 g de champignons de Paris coupé en dés
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de crème fraîche
- 1 botte de persil, hachée
- sel
- poivre
- huile de pépin de raisin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Dans une poêle chaude avec de l’huile de pépin de raisin, faire revenir la carotte et l’échalote coupées en brunoise, ajouter l’ail haché, les champignons de paris et saler. Une fois que l’eau a disparu de la poêle, ajouter la cuisse de canard confite et effilochée. Déglacer au vin rouge et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu‘à ce que le mélange soit homogène et épais. Débarrasser et réserver au frais.
- Une fois le mélange à température ambiante, ajouter le persil haché.
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