Bûche légère aux fruits exotiques et coriandre
La recette de Fanny Rey, chef de l’Auberge de Saint Rémy de ProvenceNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit
- 80 g de sucre Casino
- 3 œufs Casino Bio
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g de fécule de maïs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de coriandre en poudre
Pour la garniture
- 35 g de sucre roux Casino
- 35 cl de lait Casino Bio
- 35 g de fécule de maïs
- 1 œuf Casino Bio
- 1 kiwi
- 1 mangue
- 1 ananas victoria
- Sucre glace
- ½ citron
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 botte de coriandre
Instructions
Garniture
- Peler et tailler les fruits en petits dés et les arroser de jus de citron. Hacher la coriandre fraiche en conservant une brindille puis l’ajouter aux fruits.
- Mélanger l'œuf et le sucre roux, la fécule de maïs, le lait et une pincée de coriandre en poudre. Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer. Stopper la cuisson dès que le liquide bout. Verser dans un saladier et réserver au frais.
Biscuit
- Séparer les jaunes des blancs d'œuf. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs, la levure, le sucre vanillé et la coriandre en poudre et mélanger.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Faire cuire 10 à 15 minutes.
- Déposer un torchon humide sur le biscuit juste sorti du four pour éviter qu’il ne sèche.
- Egoutter les fruits.
- Une fois refroidi, répartir la crème et les ¾ des fruits sur le biscuit puis le rouler.
- Déposer les fruits restants sur la bûche, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les feuilles de coriandre fraîches restantes. Placer la bûche au frais jusqu'à dégustation.
Notes
© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Thierry Tesseire