Pastilla de pigeon aux raisins blancs
Envolez-vous vers le Maroc et ses saveurs d’épices douces avec cette pastilla de pigeon aux raisins blancs, délicieux mélange sucré-salé, à déguster avec un vin rouge du Jura.
Pastilla de pigeon aux raisins blancs
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la cuisson des pigeons
- 1 kg de pigeons entier
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 extrémité de céleri branche
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- les queues d’un bouquet de persil
- gros sel
Pour la pastilla
- 6 feuilles de brick rondes
- 20 grains de raisins blancs lavés
- 1 oignon doux
- 4 œufs
- 1 oignon
- 125 g de pistaches mondées non salées
- 50 g de sucre
- 2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de 4 épices
- 1 dose de safran soit 0.5 g
- poivre noir du moulin
- les feuilles d’un bouquet de persil
- 100 g de beurre
- 2 c. à café de sucre glace
- feuilles de menthe
- sel
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 moule à tarte de 25 cm de diamètre
Instructions
Pour la cuisson des pigeons
- Faire revenir les pigeons dans l’huile d’olive.
- Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et écraser l’ail. Les ajouter aux pigeons, remuer.
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