Papillotes de daurade à la basquaise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 daurades d’aquaculture de nos régions (portions de 300 à 350 g chacune)
- 2 tomates Cœur de Bœuf
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, origan, persil)
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Faire écailler et vider les daurades par le poissonnier. Les rincer et les éponger. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.
- Peler les tomates après les avoir plongées 20 secondes dans l'eau bouillante. Les épépiner et les tailler en dés.
- Peler et émincer l'ail. Retirer le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures des poivrons, les tailler en fines lanières. Éplucher et hacher l'oignon.
- Les faire fondre ensemble 10 à 15 min à feu doux avec l'huile d'olive en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, le vin blanc et le bouquet garni, saler et poivrer, ajouter le piment d’Espelette puis laisser cuire encore 10 à 15 min.
- Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Découper quatre grands rectangles de papier sulfurisé et enduire le centre d'huile d'olive.
- Poser une daurade sur chacun, puis étaler la fondue de poivrons sur les poissons. Former des papillotes et les fermer hermétiquement, sans serrer, en repliant plusieurs fois les bords. Les ranger côte à côte sur une plaque et faire cuire 15 min.
- Transférer les papillotes sur des assiettes et laisser chacun ouvrir la sienne.
