Name: Papillotes de colin, gingembre et citronnelle
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 800 g de dos de colin; 1 oignon (rouge); 2 tiges de cébette; 1 citron vert; 1 bâton de citronnelle; 10 g de gingembre (frais); 2 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à soupe d’huile d’olive; sel; poivre

Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Temps de marinade 30

Ingrédients

800 g de dos de colin
1 oignon rouge
2 tiges de cébette

Pour la marinade

1 citron vert
1 bâton de citronnelle
10 g de gingembre frais
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Instructions

Épluchez et hachez le gingembre et détaillez la citronnelle en bâtonnets. Zestez le citron vert, puis pressez-le. Dans un bol, mélangez le zeste et le jus du citron vert, la citronnelle et le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et du poivre. Déposez le colin dans un plat creux, versez la marinade dessus et laissez reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
Préchauffez le four à 150 °C. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles.
Dans des morceaux de papier d’aluminium, disposez les dos de colin. Recouvrez d’oignon rouge. Versez quelques cuillerées de marinade dessus. Refermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes.
Taillez les cébettes en fines rondelles. Quand la cuisson est terminée, ouvrez les papillotes, ajoutez les cébettes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Notes

Conseil

Cette recette, d'inspiration asiatique, peut être faite avec d'autres poissons blancs ou du saumon.

Poissonnerie, leçons en pas à pas

Auteurs : Arnaud Vanhamme & Joséphine Lacasse – Photographies : Pierre Javelle – Parution : 9 novembre 2022 – Editions du Chêne, 59,90 €

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Papillotes de colin, gingembre et citronnelle