Paillard de poulet mariné aux agrumes et aux épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 3 mandarines (jus et zeste)
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- quelques pincées d’épices Sirocco Maison Brémond 1830
- 1 échalote ou un petit oignon rouge épluché et haché
- sel
Pour la salade
- chou rouge effilé ou roquette
- 1 branche de céleri lavée et hachée
- 1 mandarine épluchée et hachée
- 1 mandarine pour son jus
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Poser les blancs de poulet sur un plan de travail ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir avec le plat de la main.
- Préparer la marinade avec le jus et le zeste des agrumes, l’huile d’olive, un peu de sel et les épices. Verser sur le poulet et laisser mariner au moins une heure voire une journée au réfrigérateur.
- Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, égoutter le poulet et le faire cuire à feu vif avec les échalotes, 3 minutes de chaque côté. Débarrasser et réserver avant de verser la marinade dans la poêle pour la faire réduire en grattant le suc du poulet.
- Lorsque la marinade est plus épaisse, remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer et servir aussitôt avec la salade d’accompagnement bien mélangée et une pincée d’épices.
Notes
Astuce
En été, ajouter des petites tomates cerises coupées en deux dans la poêle au moment de rajouter la marinade.
© recette : Catherine Kluger – visuel : Guillaume Czerw pour Maison Brémond 1830