Ormeaux de Molène au beurre d’herbes, croquant de salicornes et tomates Cocktails Savéol
La recette d’Yvon Morvan, chef du Vioben à Landéda(29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de tomates Cocktails Savéol
- 250 g de salicornes Savéol
- beurre
- 1 gousse d’ail
- persil plat
- cerfeuil
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez les ormeaux, nettoyez-les et tapez sur le pied pour l’attendrir. Laissez reposer les ormeaux 24 h au réfrigérateur pour finir de les attendrir. Hachez finement les herbes. Dans une poêle, faites cuire les ormeaux au beurre, avec la gousse d’ail, du sel et du poivre, pendant environ 2 min de chaque côté. Hors du feu, ajoutez les herbes hachées. Réservez.
- Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates 10 s dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Enlevez la peau, coupez les tomates en deux, épépinez-les et taillez-les en julienne.
- Faites cuire la salicorne à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 2 min et ajoutez ensuite la julienne de tomates.
- Servez le tout sur une assiette chaude avec le beurre d’herbes.
Notes
Le conseil du Chef
Si vous ne trouvez pas d’ormeaux sur les étals, vous pouvez les remplacer par des huîtres gratinées !
Zoom sur la tomate Cocktail Savéol
Plus grosse que la tomate cerise, cette variété que vous trouverez souvent en grappe est sucrée et juteuse. Pratique en cuisine et très gustative, sa couleur chaleureuse apportera de la fraîcheur à vos salades.
© Savéol