Navarin de veau printanier aux asperges
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de navets
- 3 carottes
- 6 oignons nouveaux
- 4 gousses d’ail
- 200 g de tranches de poitrine fumée
- 480 g de sauté de veau
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 200 g d’asperges vertes
- 5 g de persil plat
- 100 g de petits pois
- 4 petits pains tradition
- 1 L de bouillon de poulet
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de farine
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer le bouillon avec de l’eau chaude. Épluchez les navets et les carottes. Coupez les navets en dés de 1,5 cm et les carottes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Ciselez séparément le blanc et le vert de l’oignon nouveau. Ciselez l’ail. Coupez la poitrine et le veau en gros cubes (enlevez un peu de gras du veau si nécessaire).
- Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu vif. Faites-y revenir le veau et la poitrine 3-4 minutes de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Déplacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne ou du vin blanc si vous en avez et baissez le feu sur moyen-vif.
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