Minestrone de canard aux feuilles cumbawa et aiguillettes marinées
La recette de Charlotte Latreille, chef du restaurant du Château Bellevue à Cazaubon (32)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préparez le bouillon. Epluchez et tailler les légumes en petits cubes (brunoise). Réservez-les. Taillez les parures des légumes pour le bouillon. Dégraissez la carcasse du canard et coupez-la en morceaux. Dans une casserole, faites rissoler jusqu’à coloration les morceaux de carcasse et les parures de légumes. Ajoutez de l’eau à hauteur, du sel, du poivre et les feuilles de cumbawa. Couvrez et laissez cuire 20 min.
- Marinez les aiguillettes. Dans un plat creux verser l’huile d’olive, les zestes et le jus de cumbawa, salez et poivrez.
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