Minestrone au homard, topinambours et jambon ibérique
Avec des pâtes à l’encre de seiche et des choux de Bruxelles, ce minestrone au homard, topinambours et jambon ibérique est une savoureuse et délicate recette imaginée par Amandine Chaignot.
Minestrone au homard, topinambours et jambon ibérique
La recette d’Amandine Chaignot, chef de Pouline, Café de Luce… à ParisNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 homard de 800 g à 1 kg
- 100 g de Jamon Ibérico
- 5 topinambours
- 1 carotte
- 5 choux de Bruxelles
- ½ poireau
- 1 petit oignon
- des pâtes à l’encre de seiche
- un peu de concentré de tomates
- Huile neutre
- Herbes fraîches selon ses goûts
Instructions
- Séparer les pinces et la queue de la tête du homard. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pinces pendant 6 à 8 minutes et le corps pendant 4 à 6 minutes selon la taille. Après la cuisson, laisser refroidir puis décortiquer pour enlever la chair. Réserver.
- Eplucher et couper le poireau, l’oignon et la carotte. Couper la tête en petits morceaux. Faire chauffer de l’huile neutre dans une grande poêle, y ajouter la tête coupée et cette garniture aromatique. Faire sauter pendant environ 5 minutes, ajouter un peu de concentré de tomates. Faire sauter encore 5 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, puis passer au chinois pour ne conserver que la sauce.
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