Magret de canard déglacé au cidre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 magrets de canard Maison Lafitte
- 80 ml de cidre brut
- 800 g de carottes colorées
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 g de céleri-rave
- 500 g de pommes de terre à purée
- 200 ml de lait
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
- 1 pomme Golden
- quelques baies roses
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Laver et gratter les carottes puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer dans un saladier avec le miel, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mélanger afin de recouvrir tous les morceaux puis les étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 1h30 de cuisson en les retournant 1 à 2 fois.
- Eplucher les pommes de terre et le céleri rave puis les découper en morceaux d'environ 2 cm. Les faire cuire 30 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis égoutter et passer au presse-purée. Ajouter le lait préalablement chauffé, ainsi que le beurre, du sel et du poivre. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Réaliser des petites incisions en quadrillage sur la peau des magrets puis les assaisonner de sel et de poivre. Faire saisir la peau des magrets à feu vif pendant 5 minutes. Retirer la graisse et faire revenir les magrets en les retournant régulièrement. Déglacer au cidre puis enfourner le tout pour 5 minutes, côté peau vers le haut. En fin de cuisson, envelopper les magrets dans du papier aluminium et réserver.
- Laver les pommes, retirer les trognons puis les découper en petits bâtonnets. Server la purée de pommes de terre et céleri rave dans les assiettes, ajouter des tranches de magret de canard, des carottes rôties et des bâtonnets de pomme. Assaisonner de poivre et de baies roses concassées.
