Lasagnes de veau, le plat traditionnel encore plus savoureux
Et si vous changiez votre recette classique pour ces lasagnes de veau, plus tendres et encore plus savoureuses ? Essayez, vous allez aimer !
Lasagnes de veau
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
Pour la viande
Pour la sauce bรฉchamel
- 60 cl
de lait โจ
- 40 g de farine
- 2 c. ร cafรฉ de muscade
- 2 c. ร cafรฉ de sel fin
- 5 tours de poivre dumoulin
Pour la garniture
- 450 g de mรขche
- 15 cl dโhuile d'olive
- 2 c. ร cafรฉ de vinaigre de Xรฉrรจs
- 1 c. ร cafรฉ de moutarde
- 1 c. ร cafรฉ de miel
- 2 pincรฉes de fleur de sel
- 2 tours de moulin ร poivre
- 2 c. ร soupe de levure de biรจre
- 40 g de noisettes
- 20 pรขtes ร lasagnes
- 100 g de parmesan rรขpรฉ
Instructions
- De la viande : รฉplucher et ciseler les oignons et les รฉchalotes. รplucher les carottes, les couper en cubes. Faire chauffer lโhuile dans une marmite, ajouter le veau hachรฉ et cuire pendant 5 minutes. Dรฉbarrasser sans laver la marmite et y mettre les oignons et les รฉchalotes. Verser le vin blanc puis laisser cuire 2 minutes. Ajouter les carottes, cuire 3 minutes avant dโajouter le coulis de tomates, le veau hachรฉ, la cannelle, le romarin et le sel. Cuire ร feu doux avec un couvercle pendant 30 minutes, jusqu'ร obtenir une consistance de farce avec peu de liquide.
- De la sauceย : faire chauffer le beurre dans une casserole, une fois fondu ajouter la farine hors du feu en une fois. Remettre sur le feu puis fouetter pendant 3 minutes. Verser le lait sur le mรฉlange tiรจde et fouetter. Assaisonner en sel, poivre et muscade, porter ร รฉbullition puis rรฉserver.
- De la garnitureย : laver la mรขche, puis rรฉserver. Rรฉunir dans un bolย : huile, moutarde, vinaigre, miel, poivre et sel puis fouetter de maniรจre รฉnergique. Rรฉserver.
- Prรฉchauffer le four ร 190ยฐC. Dรฉposer un fond de bรฉchamel dans un plat ร gratin puis disposer une couche de pรขtes ร lasagnes. Alterner ensuite bolognaise de veau, bรฉchamel, pรขtes jusquโร atteindre le haut du plat. Terminer le montage par de la bรฉchamel, saupoudrer de parmesan rรขpรฉ. Cuire au four ร 190 ยฐC pendant 30 minutes.
- Dรฉposer une part de lasagne gratinรฉe dans lโassiette avec une poignรฉe de mรขche. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de levure de biรจre et de noisettes.
Notes
ยฉ Spatule Prod pour Bravo le Veau