La recette du smash burger de Dumbo
Tirée du livre de François Blanc, Paris Street-Food, voici la recette ultra gourmande du smash burger de Dumbo. Régalez-vous !
La recette du smash burger de Dumbo
La recette de Charles Ganem et Samuel Nataf, créateurs de DumboNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 520 g de bœuf haché (environ 25 % de MG)
- 4 buns (potato buns de préférence)
- beurre doux
- 1 oignon blanc
- 8 tranches d’american cheese (pas de cheddar)
- 12 tranches de cornichons pickles larges
- ketchup (Heinz® de préférence)
- moutarde américaine
Instructions
- Ciselez l’oignon finement. Préchauffez une poêle en fonte ou une plancha sur feu doux. Coupez les buns en deux, badigeonnez chaque face de beurre mou, puis toastez-les jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez.
- Faites chauffer la poêle ou la plancha à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Divisez le bœuf haché en 8 boules de 65 g environ. En travaillant par fournée de 2 boules par burger, salez-les et placez-les directement sur la plaque très chaude. Écrasez-les à plat d’un geste ferme avec une spatule (on peut s’aider d’un objet plat et lourd pour le faire, par exemple une petite casserole). Essayez de faire le plus fin possible sans que ça se casse. Assaisonnez le dessus de sel et laissez cuire sans toucher environ 1 minute 30 à 2 minutes (laissez la viande caraméliser avant de la toucher). Une fois que le jus de la viande apparaît sur le dessus, décrochez la viande à l’aide d’une spatule et retournez le steak.
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