Jarret de porc aux légumes d’hiver

Savourez ce plat parfaitement confit pour un délicieux déjeuner en famille. Généreux, ce jarret de porc aux légumes d’hiver se cuisine avec de l’huile d’olive de Provence, au goût à l’ancienne d’olives noires, de fruits confits, de sous-bois et de pain grillé pour un très savoureux résultat.

Jarret de porc aux légumes d’hiver et pommes de terre à l’huile d’olive de Provence – Olives Maturées AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h

Ingrédients

  • 2 jarrets de porc
  • 4 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 4 navets
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
  • 2 L de bouillon de veau
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 petits suisses ou 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • ½ c. à café de graines de carvi
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Eplucher et émincer l’oignon, le réserver séparément. Laver, éplucher et tailler tous les autres légumes en morceaux (taille moyenne).
  • Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire légèrement chauffer. Y faire dorer les jarrets sur les différentes faces, rajouter l’oignon émincé. Une fois l’oignon translucide, remplir la cocotte d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu, récupérer les jarrets et l’oignon puis jeter l’eau.
  • Remettre les jarrets dans la cocotte et y ajouter les légumes coupés, l’ail pressé et les graines de carvi. Recouvrir de bouillon et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 h. Enlever ensuite le couvercle et laisser encore mijoter 30 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer.
  • Prendre 3 louches de bouillon et faire réduire dans une casserole, à feu moyen, pendant 15 minutes. Y ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moutarde et les petites suisses (ou la crème fraîche). Mélanger au fouet. Récupérer la viande et les légumes dans un plat de service. Servir accompagné de la sauce et de cornichons.
    recette de Jarret de porc aux légumes d’hiver

Notes

© Magali Ancenay pour France Olive
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française

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