Green tortillas au lapin
Pour mettre un peu de légèreté et de fraîcheur dans l’hiver, ces green tortillas se préparent avec des cuisses de lapin effilochées, des légumes, des fruits et du guacamole.
Green tortillas au lapin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 2 oignons nouveaux
- 1 pomme verte
- 2 kiwis
- ½ petit bulbe de fenouil
- 4 avocats
- 1 citron vert
- 300 g de pousses d’épinards
- 8 tortillas souples
- Mélange d’épices mexicain
- 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
- Sel
- Huile de cuisson
Instructions
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer un peu d’huile.
- Y faire colorer les cuisses de lapin sur les deux faces avec le blanc des oignons émincés, une généreuse pincée d’épices et une pincée de sel.
- Verser le bouillon reconstitué dans 50 cl d’eau bouillante et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 40 min ou jusqu’à ce que la chair s’effiloche.
- Pendant ce temps, laver les fruits et les légumes.
- Détailler en petits dés la pomme, les kiwis pelés et le fenouil.
- Peler les avocats et écraser la chair. Assaisonner avec du sel, des épices et du jus de citron selon le goût.
- Effilocher grossièrement la chair de lapin. Assaisonner avec du sel et éventuellement le vert d’oignon ciselé.
- Préparer les tortillas. Répartir l’écrasé d’avocat sur un quart de chaque tortilla, la chair de lapin sur le quart voisin, les dés de fruits et de légumes sur un troisième quart et enfin les pousses d’épinards sur le dernier quart.
- Inciser les tortillas entre l’écrasé d’avocat et les pousses d’épinards.
- Rabattre au fur et à mesure un quart de tortilla sur le suivant, en commençant par le quart d’avocat sur celui au lapin.
Notes
Astuces
Ajouter des feuilles de coriandre ciselées et un trait d’huile de sésame
torréfié dans l’écrasé d’avocat.
Anti-gaspi : utiliser le bouillon de lapin pour y faire cuire des céréales (riz, pâtes, quinoa…).
© Scuiz’in pour Lapin remarquable