Gratin de cardons, artichauts et moelle
Plat emblématique de la cuisine lyonnaise, ce gratin de cardons aux artichauts est recouvert de fromage râpé sur lequel est déposée de la moelle à la sortie du four.
Gratin de cardons, artichauts et moelle
La recette de Marie-Victoire Manoa, chef du bouchon Aux Lyonnais à ParisNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 joli pied de cardons
- 5 os à moelle
- 5 artichauts camus
- fond blanc
- fromage râpé (de préférence un fromage d'alpage jeune pour le fondant)
Instructions
- Cuire la moelle dans le fond blanc légèrement salé. Récupérer la moelle et le fond de cuisson.
- Préparer le cardon en retirant tous les fils à l’aide de la lame de couteau, puis le tailler en morceaux de 3 à 4 cm de longueur. Les plonger dans une eau citronnée pour éviter qu’ils n’oxydent. Cuire les morceaux de cardon dans le fond de cuisson de la moelle pendant 20 à 30 minutes, en fonction du cardon.
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