Filets de julienne aux haricots tarbais en cocotte
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 280 g de Haricots Tarbais secs
- 4 filets de julienne de 120 g. chacun
- 20 moules grattées et nettoyées
- 100 g de chorizo taillé en petits morceaux
- 100 ml de vin blanc
- 100 g d’oignon taillé en petits dés
- 2 gousses d’ail émincées très finement
- 1 petite branche de céleri
- quelques pluches de persil
Instructions
- La veille mettre les Haricots Tarbais à tremper.
- Le jour J, faire revenir dans une cocotte sans matière grasse le chorizo. Ajouter l’ail et l’oignon, mélanger. Laisser colorer 3 minutes, couvrir d’eau froide et ajouter les Haricots Tarbais égouttés. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 1 heure à petit bouillon.
- Dans une casserole, mettre les moules nettoyées, la branche de céleri, le vin blanc. Couvrir et mettre sur un feu vif. Remuer dans la casserole. Les moules seront ouvertes en 5 à 7 minutes. Les égoutter et retirer les coquilles. Réserver les moules.
- Après 30 minutes de cuisson, saler les Haricots Tarbais. Lorsque les Haricots Tarbais sont cuits, déposer délicatement les filets de julienne dans les Haricots Tarbais, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les moules pour les réchauffer. Servir sans attendre en saupoudrant de persil émincé.
Notes
© Nadine Barbottin – Mamscook pour le Haricot Tarbais