Filet de saumon sur risotto au cresson et poire
Juste poêlé, ce filet de saumon est servi avec un risotto au cresson, des lamelles de poire et des miettes croustillantes de fromage de chèvre frais au panko. C’est un plat très savoureux.
Filet de saumon sur risotto au cresson et poire
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 filets de saumon d‘Atlantique Costa
- 150 g riz pour risotto
- 1 échalote
- 3 c. à soupe d’huile
- 100 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de poulet
- 50 g de Parmesan fraîchement râpé
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet de cresson
- 1 poire ferme
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 100 g de fromage frais de chèvre
- 2 c. à soupe de panko
- ½ citron pressé
- sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
- Décongelez le saumon selon les instructions sur l’emballage.
- Coupez l’échalote en dés et faites-la revenir dans huile chaude avec le riz jusqu‘à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec du vin blanc, laissez réduire et ajoutez petit à petit le bouillon chaud. Laissez mijoter à feu doux tout en remuant régulièrement.
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