Filet de saumon sur risotto au cresson et poire
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 filets de saumon d‘Atlantique Costa
- 150 g riz pour risotto
- 1 échalote
- 3 c. à soupe d’huile
- 100 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de poulet
- 50 g de Parmesan fraîchement râpé
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet de cresson
- 1 poire ferme
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 100 g de fromage frais de chèvre
- 2 c. à soupe de panko
- ½ citron pressé
- sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
- Décongelez le saumon selon les instructions sur l’emballage.
- Coupez l’échalote en dés et faites-la revenir dans huile chaude avec le riz jusqu‘à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec du vin blanc, laissez réduire et ajoutez petit à petit le bouillon chaud. Laissez mijoter à feu doux tout en remuant régulièrement.
- Mélangez le fromage frais de chèvre avec le panko et émiettez-le sur une plaque revêtue d’un papier de cuisson, laissez gratiner pendant 3 à 5 minutes à forte chaleur puis gardez au chaud.
- Épluchez la poire, coupez-la en quatre, enlevez le trognon et coupez-la en tranches.
- Portez à ébullition le sucre, le vinaigre et les graines de moutarde et mettre dedans les tranches de poire à l’étuvée jusqu’à ce qu’elles soient molles. Lavez et nettoyez le cresson puis enlevez les feuilles de cresson des tiges.
- Après environ 15 minutes, quand le bouillon est épuisé, ajoutez le parmesan, le beurre et le cresson au risotto et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites rissoler le saumon dans une poêle avec un peu d’huile, assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez le risotto sur les assiettes, dressez le saumon dessus et disposez autour les poires et le fromage.
