Faisan en cocotte et sauce au Banyuls
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 faisan entier
- 50 g de beurre
- 1 kg de châtaignes en bocal
- 1 grappe de raisin blanc
- 25 cl de Banyuls
- quelques pluches de persil plat
- sel
- poivre
Pour la farce
- 1 échalote
- 4 branches de persil plat
- 80 g de chair à saucisse
- 60 g de fromage blanc
- 1 c. à café de brisures de truffes
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez la farce. Pour ce faire, pelez et émincez finement l’échalote puis ciselez le persil plat. Mélangez l’échalote et le persil plat avec la chair à saucisse et le fromage blanc. Ajoutez les brisures de truffes, salez et poivrez. Remplissez le faisan avec la préparation et bridez-le.
- Faites mousser la moitié du beurre dans une cocotte et faites colorer le faisan sur toutes les faces. Salez. Débarrassez sur une assiette, videz le beurre de la cocotte puis remettez le faisan. Versez le Banyuls. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1h15 environ en arrosant souvent.
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