Dos de roussette à la bordelaise et polenta crémeuse
Le petit requin que tout le monde aime car il n’a pas d’arête, se cuisine ici au vin rouge, en dos de roussette à la bordelaise. Découvrez cette délicieuse recette, révélée pendant le Salon de l’Agriculture.
Dos de roussette à la bordelaise et polenta crémeuse
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de roussette idéalement en portions de 200 g
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 30 cl de vin rouge
- 50 cl de fumet de poisson
- 30 g de beurre + 80 g
- 5 cl de crème
- thym
- laurier
- piment d’Espelette
- sel
- poivre
- cerfeuil
- ciboulette
Pour la polenta
- 250 g de polenta
- bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl d’huile d’olive
Instructions
- Éplucher les carottes et les échalotes. Tailler en fine brunoise. Ciseler quelques feuilles de cerfeuil et quelques brins de ciboulette. Suer au beurre. Ajouter le thym et le laurier.
- Déglacer au vin rouge et réduire de 3⁄4. Ajouter le fumet et réduire à nouveau de 3⁄4. Verser la crème, réduire légèrement et monter au beurre.
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