Curry de saucisse de Montbéliard IGP, potimarron rôti

• Émincez finement les oignons, hachez l’ail et le gingembre, écraser la citronnelle et détailler en en rondelles (de 3 cm de hauteur) la saucisse crue.
• Sautez les morceaux de saucisse à la poêle jusqu’à l’obtention d’une coloration uniforme.
• Suez les oignons à l’huile neutre, ajoutez l’ail et le gingembre haché, puis ajoutez toutes les épices, torréfiez les épices dans la casserole. Ajoutez les morceaux de saucisses colorés. Enrobez la saucisse des épices. Bien mélanger, ajoutez les tomates pelées, le sucre roux, le lait de coco et la crème, sel et poivre. Laissez cuire environ 30 minutes sur feu doux .et ajouter le jus de citron à la fin. Rectifiez l’assaisonnement.
• Lavez le potimarron, le tailler en deux, le vider, puis détaillez-en 8 demi-lunes. Disposer sur plaque avec papier sulfurisé, ajoutez de l’huile d’olive dessus, sel, paprika et cumin, et enfournez 25 minutes à 200°C pour le rôtir.

Yaourt menthe-citron

• Mélangez le yaourt grec, la menthe ciselée, les zestes de citron vert et le jus, saler, poivrer, et ajouter un trait de vinaigre de Xérès.
• Torréfiez les cacahouètes au four 8 minutes à 170°C. puis les concassez grossièrement.
• Disposer le potimarron rôti, en son creux mettre le curry de saucisse, dessus parsemer de cacahuètes et disposer une cuillère de yaourt menthe.