Curry de patate douce aux épinards et pois chiches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 c. à soupe de curry
- 2 patates douces
- 1 brique de lait de coco
- 1 bocal de pois chiches
- 150 g de feuilles d’épinard
- 1 poignée de noix de cajou
- sel
Instructions
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile.
- Éplucher et émincer l’oignon, le gingembre et l’ail. Les mettre à revenir dans l’huile 5 minutes. Ajouter le curry, mélanger.
- Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte et bien mélanger. Verser le lait de coco. Fermer le couvercle et faire cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, laver les feuilles d’épinard et retirer les grosses côtes. Rincer et égoutter les pois chiches.
- Ajouter les épinards et les pois chiches dans la cocotte, bien mélanger et cuire 10 minutes.
- Vérifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et ajouter les noix de cajou.
Notes
Le petit manuel pour savoir cuisiner – Et devenir autonome !
Auteur : Déborah Dupont-Daguet – Photographies : David Japy – Illustrations : Atelier Mio – Parution : 12 octobre 2023 – First Editions, 29,95 €
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