Côte de veau rôtie et légumes de printemps
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de haricots verts
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de petits pois frais (écossés)
- 1 brocoli
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 botte de radis roses
- 2 filets d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 2 noix de beurre
- 4 petites côtes de veau
- 2 échalotes
- 250 ml de vin blanc
- 2 tiges de persil plat
Instructions
- Équeutez les haricots. Coupez le brocoli en belles fleurettes. Faites chauffer 2 cm d’eau dans un cuiseur vapeur. Faites-les cuire ainsi que les haricots, les petits pois et les pois gourmands pendant 10 minutes.
- Cassez la base des asperges. Tranchez les radis en deux. Faites-les tous deux revenir 10 minutes dans une poêle.
- Faites cuire à la poêle les côtes de veau avec du beurre et un filet d’huile d’olive, 6 minutes de chaque côté en les arrosant bien comme il faut. Salez, poivrez et réservez.
- Faites fondre du beurre. Ajoutez les échalotes émincées et faites dorer une dizaine de minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez les côtes dans les assiettes, arrosez de sauce, ajoutez les légumes, quelques fines rondelles d’oignon rouge et parsemez de persil frais.
Notes
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