Côte de boeuf au beurre de thym
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 côte de boeuf d'environ 1,2 kg
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 2 échalotes
- 4 branches de thym frais
- 100 g de beurre
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 240° C (Th. 8).
- Disposez les pommes de terre dans un plat huilé et mettez-les 30 minutes dans le bas du four.
- Préparez le beurre de thym : réduisez le thym effeuillé en poudre puis ajoutez le beurre en morceaux. Parsemez la moitié de ce beurre sur les pommes de terre chaudes et réservez le reste au froid.
- Salez et poivrez la côte sur ses deux faces, badigeonnez-la d'huile, disposez-la sur la grille du four et mettez 20 minutes au four, à mi-hauteur au-dessus des pommes de terre. Retournez la côte à mi-cuisson.
- Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium, avant de la couper en tranches épaisses et laissez les pommes de terre à l'intérieur du four éteint, porte entrouverte.
- Faites suer les échalotes hachées 2 minutes dans une noisette de beurre aux herbes, sans les faire colorer.
- Servez les tranches de viande nappées de sauce aux échalotes et accompagnées des pommes de terre parsemées du reste de beurre de thym.
Notes
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