Ceviche de tartare de bar et d’huîtres
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 huîtres de Charente Maritime
- 2 filets de bar
- 4 pommes granny smith
- lait de coco
- 2 oignons nouveaux
- 2 poignées de roquette
- 1 concombre
- 1 citron vert
- poivre de timuth
- fleur de sel
- coriandre
- Piment d’Espelette
- 400 g de riz semi complet
- vinaigre de riz
Instructions
- Hacher les huîtres et le filet de bar. Couper les pommes en petits cubes ou petits bâtonnets et le concombre en petits cubes. Réserver au frais.
- Réaliser une marinade avec du lait de coco, de l’huile d’olive, de la coriandre, les oignons nouveaux finement ciselés, du piment d’Espelette, de la fleur de sel et du poivre de timuth. Ajouter le jus d’un citron vert et son zeste.Faire mariner le mélange huîtres et bar pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz semi complet. Une fois le riz cuit, ajouter le vinaigre de riz et bien mélanger.
- Au moment de servir, disposer le riz dans un bol. Ajouter le ceviche par-dessus.Décorer avec la pomme, le concombre et quelques feuilles de roquette. Parsemer de graines de chia. Ajouter un peu de piment d’Espelette et de la coriandre.
Notes
© HCM, Les Huîtres de Charente Maritime