Cailles laquées et raisins noirs rôtis à la Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais, semoule d’orge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 belles cailles
- Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais
- 4 à 5 citrons confits
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à café de pistils de safran
- 6 c. à soupe d’huile d'olive
- 4 c. à soupe de miel
Accompagnements
- 1 céleri rave
- 4 grappes de raisins noirs
- 125 g de semoule d'orge complète
Instructions
- Hacher très finement les citrons confits avec les gousses d'ail et mélanger pour former une pâte. Ajouter les pistils de safran. Avec soin et patience, glisser les doigts entre la peau et la chair de chaque caille pour les séparer sans déchirer la peau. Pour les plus patients et adroits, essayer également de décoller la peau de chaque cuisse. A l’aide d’une cuillère à café, glisser la pâte de citron confit et d’ail sous la peau. Soyez généreux ! Dans un plat à gratin, mélanger le reste de pâte avec l’huile d’olive et le miel. Ajouter chaque caille et laissez mariner une bonne trentaine de minutes au minimum. Disposer la semoule d’orge dans un grand saladier et versez 300 ml d'eau bouillante. Recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 15-20 minutes.
- Peler et couper le céleri rave en tranches de 1 cm.Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis disposer dans un autre plat à gratin avec un filet d’huile d'olive et quelques cuillères de miel. Laver et sécher délicatement les raisins noirs sans les détacher de leur tige. Badigeonner d’huile d'olive et saupoudrer deFleur de Sel de Guérande.
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