Saint-Jacques et panais à la Bière de Noël

Voici une délicieuse recette de fête à servir en entrée. Elle rassemble les saveurs raffinées des Saint-Jacques et du panais et une très gourmande réduction à la Bière de Noël.

Saint-Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de Bière de Noël, salade de roquette

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques
  • Salade de roquette
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de Bière de Noël
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre

Pour la mousseline et galettes de panais

  • 500 g de panais
  • 1 L de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe de crème fraîche entière
  • 1 c. à soupe rase de fécule de pomme de terre

Instructions

  • Décoquiller les Saint-Jacques.
  • Les laver puis les réserver sur du papier absorbant afin de les éponger.
  • Éplucher les panais puis les laver.

Pour réaliser la mousseline et les galettes

  • Faire cuire la moitié des panais dans le lait.
  • Une fois cuits les passer au presse-purée puis au tamis.
  • Ajouter la crème et le beurre. Fouetter la purée pour l’alléger en mousseline. Saler, poivrer puis réserver au chaud.
  • Avec l’autre moitié des panais, préparer les galettes. Le tailler en julienne et les mélanger délicatement avec un peu de fécule de pomme de terre et former4 galettes.
  • Les faire cuire dans un beurre clarifié sur feu vif dans une poêle “anti- adhésive” jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour le service

  • Poêler rapidement les Saints-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté suivant leurs tailles.
  • Dans une casserole, faire réduire la Bière de Noël avec 2 sucres jusqu’à l’obtention d’un sirop de bière. Saler, poivrer puis déglacer à l’huile d’olive et ajouter un trait de vinaigre de xérès.
  • Arroser les noix de Saint-Jacques d’un filet de cette réduction. Ajouter quelques feuilles de roquette.
  • Déguster avec une bière de Noël.
    recette de Saint-Jacques et panais à la Bière

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