Cabillaud en croûte d’herbes et de Cantal
Avec des petits légumes printaniers et une sauce réalisée à partir de câpres et d’herbes fraîches, ce cabillaud en croûte d’herbes et de Cantal célèbre le printemps en grande gourmandise.
Cabillaud en croûte d’herbes et de Cantal
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud
Pour la croûte d’herbes
- 4 c. à café de moutarde
- 2 tranches de pain de mie
- 30 g de beurre
- 30 g de Cantal entre-deux
- 2 c. à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Pour la garniture
- 600 g de petites pommes de terre nouvelles
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 c. à café de sel
- 1 botte d’asperges vertes
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 150 g de fèves épluchées (fraîches ou surgelées)
Pour la sauce verte
- 1 gros bouquet d’herbes fraîches (aneth, estragon et persil)
- 50 g de Cantal entre-deux
- 1 c. à soupe de câpres égouttées
- 1 c. à café de moutarde
- 1 petit citron
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les pommes de terre et sans les épluchez, coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et du poivre et placez sur une plaque dans une four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, retirez l’extrémité des asperges, coupez les pointes et tailles les queues en tronçons et faites-les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec les fèves et les petits pois. Egouttez, passez sous l’eau froide et réservez.
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