Cabillaud en croûte de chips de panais au miel et poivre, purée aux herbes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud
- 80 g de Parsnip crisps Tyrrells + quelques chips pour la décoration
- 4 c. à soupe de chapelure fine
- Huile d’olive
- Poivre
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- sel
- 1 dizaine de feuilles de persil plat
- 4 brins de ciboulette
- 4 brins de romarin
Instructions
La purée
- Pelez les pommes de terre puis coupez-les en deux ou quatre selon la grosseur. Faites- les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Dans un saladier, écrasez la chair des pommes de terre à l’aide d’un presse-purée, puis ajoutez le beurre et le lait. Salez et poivrez.
- Émincez finement le persil plat et la ciboulette, et intégrez-les dans la purée.Ajoutez un peu de romarin selon le goût.
Le poisson
- Disposez les pavés de cabillaud dans un plat allant au four. Versez un peu d’huile d’olive dessus et badigeonnez-les délicatement. Poivrez légèrement.
- Dans un bol, écrasez les chips et mélangez-les avec la chapelure.
- Répartissez cette panure sur les pavés de poisson et enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du cabillaud.
Le dressage
- Dressez les assiettes avec un peu de purée. Disposez les filets de poissons à côté. Posez un brin de romarin et quelques chips sur le poisson.
- Finissez par un généreux trait d’huile d’olive sur chaque assiette. Dégustez sans plus attendre !
Notes
© Sophie Cuisine pour Tyrrells